Domaine Montirius och familjen Saurel driver även en satsning där ekologiska druvor är köps in från vänner, men plockas och vinifieras av Montirius. Namnet Cigales betyder cikador, en insekt i området som sjunger som en syrsa. Druvorna plockas och sorteras för hand, pressas försiktigt, musten lagras på betongfat och blir till tre fruktdrivna vinder.
